Gans geräucherte oder Spickgans
(Universallexikon der Kochkunst aus dem Jahre 1886)
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Gans geräucherte oder Spickgans, -
Junge, gut gemästete Gänse werden geschlachtet, ausgenommen und geputzt;
Hals und Flügel haut man dicht am Leibe ab, ebenso werden die Keulen abgeschnitten, dann spaltet man die Gänse der Länge nach in zwei Teile, reibt sie in-und auswendig mit Salz und Salpeter ein, läßt sie fünf Tage so eingesalzen liegen und begießt sie täglich mit der entstandenen Salzlake.
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