Eine ältere, nicht zu fette Gans wird gut gereinigt, in eine gehörig ausgewaschene alte Serviette fest eingehüllt und in reichlichem Wasser mit einer Zwiebel, Wurzelwerk, 30 Gramm Salz, 3 Gramm Pfefferkörnern, 2 Gramm Ingwer, 2-3 Nelken und zwei Lorbeerblättern völlig weichgekocht; man läßt sie in der Brühe auskühlen, säubert sie, richtet sie auf einer Schüssel an und gibt eine kalte Mandel-Meerrettig-Sauce dazu.