Eine gereinigte und ausgebeinte Gans wird inwendig mit Salz und Pfeffer eingerieben, dann läßt man 250 Gramm klein gebrochene Maccaroni in Salzwasser einmal aufkochen, auf einem Sieb ablaufen, vermischt sie mit 125 Gramm geriebenen Parmesankäse und 70 Gramm frischer Butter, füllt sie in die Gans, näht dieselbe zu, bedeckt sie mit einem gebutterten Papier, legt sie auf einer Unterlage in eine Pfanne mit ¾ Liter heißem Wasser und brät sie unter fleißigem Begießen 1 ½ Stunden, worauf man sie mit der eigenen Sauce, einer Madeira- oder Trüffel-Sauce ausgibt.