Man kocht vier große Zwiebeln in Wasser, hackt sie fein, vermischt sie mit 125 Gramm in Milch geweichter Weißbrotkrumme, 90 Gramm frischer Butter, einem Eßlöffel gehackter Petersilie, 250 Gramm geschälten, weichgedünsteten Kastanien, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß, füllt diese Farce in eine gut gereinigte Gans, legt sie in eine Braisirpfanne nebst Wurzelwerk, einem Kräuterbündel, einer mit Gewürznelken besteckten Zwiebel, etwas Petersilie, Macis (Muskatblüte), Pfefferkörnern und hinreichend schwacher Fleischbrühe, um die Gans knapp damit zu bedecken, dämpft dieselbe etwa 2 1/2 -3 Stunden und nimmt sie heraus.