In einigen Gegenden von Süddeutschland, namentlich in Bayern und Österreich, ist es Sitte, die Gans in- und auswendig mit gestoßenen Wacholderbeeren und Salz einzureiben, dann mit Pfeffer zu bestreuen und ohne alle Füllung in eine Pfanne mit etwas heißem Wasser zu legen unter öfterem Begießen mit dem eigenen Fett braun zu braten und mit Kartoffeln garniert aufzugeben.