Achtung: Das Rezept ist noch unvollständig und kann so nicht verwendet werden

• 220 g Zucker
• 2 Eier
• 1 P. Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 5 g Pottasche
• 15 g Orangeat, fein gehackt
• 15 g Zitronat, fein gehackt
• 1 gestr.Teelöffel Zimt
• 1 kl. Msp. Nelken, gemahlen
• 1/2 Fläschchen Bittermandelöl
• 1 gestr. Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpaier Ein sauberes Küchentuch zum Abdecken

Die Pottasche geben wir in ein kleines Schälchen mit 2 El. Wasser und stellen diese so als Zutat bereit, damit die Potasche, wenn wir sie dann gleich brauchen, bis dahin auch aufgelöst ist.

Dann noch das rechts bei den Zutaten abgebildete grob gehackte Zitronat und Orangeat, sehr fein hacken. Das Zitronat und Orangeat klein gehakt bereitgestellt beschkäunigt die Zubereitung erheblich. Auch wenn das klein haken eine klebrige Angelegenheit ist, so ist es trotzdem für Christkindl`s Pfeffernüsse erforderlich.

ZUBEREITUNG:

Nun den Zucker und Vanillezucker mit den Eiern schaumig rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Jetzt geben wir die Zutaten Pottasche, das sehr klein gehackte Zitronat und Orangeat, Zimt, Nelken, Bittermandelöl und den frischen Pfeffer dazu und wenn alle Zutaten bis auf das Mehl dazugegeben wurden rühren wir alles mit einem Handmixer gut durch.

Erst jetzt geben wir nach und nach das Mehl dazu und schalten den Handmixer ebenfalls nach und nach bis auf die höchste Stufe hoch.

Der Teig sollte so fest sein, dass er nicht auseinanderläuft. Das testen wir am besten, indem wir den Teig aus der Rührschüssel nehmen und den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Sollte der Teig zu sehr auseinanderlaufen, arbeiten wir mit den Händen noch etwas Mehl ein. Wenn wir uns sicher sind, dass der Teig die nötige Konststenz hat, können Wir ihn natürlich auch in der Rührschüssel zum kalt stellen belassen.

Nun nehmen wir das Küchentuch, decken den fertigen Teig damit ab und stellen diesen für eine gute Stunde kalt.

Nach einer Stunde den kalt gestellten Teig knapp Fingerdick (1 bis 1,5 cm) auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Nun stechen wir mit einem Plätzchenausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) die Pffernüse aus und legen diese dann wie abgebildet auf eine bemehltes Backbrett. Es eignen sich natürlich auch bemehlte Porzellanteller anstatt eines Backbretts.

Es sollte beim ausrollen darauf geachtet werden, dass genügend Mehl verwendet wird, damit sich der Teig beim ausstechen auch leicht lösen läßt.

Die Ausstechform sollte vor dem ausstechen auch in Mehl getaucht werden.

Den restlichen, vom ausstechen übrig gebliebenen Teig kneten wir kurz nochmals durch und rollen den Teig dann erneut aus und wiederholen dass solange bis der Teig aufgebraucht ist.

Alle ausgestochenen Peffernüsse stellen wir nun bei 18 Grad zugedeckt für mindestens 12 Stunden kühl und lassen sie etwas durchtrocknen.

Ideal wären so 14 bis 18 Grad Celcius und 1 bis 2 Tage Ruhezeit zum durchtrocknen.