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Dazu brauchen wir eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten:
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Mandeln, ungeschält, überbrüht, gehäutet
- 150 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 3 EL Kakaopulver
- 50 g Mehl
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 Spur Nelke, gemahlen
- 1 Spur Ingwer, gemahlen
- 1 Spur Muskatnuss, gerieben
- 1 Spur Koriander, gemahlen
- 100 g Zucker
- 100 g Honig
- 1 EL Puderzucker
- Fett für die Form
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorwärmen, die Haselnüsse auf ein Backblech geben
und im Backofen - Mitte - in 5 bis 8 Minuten anrösten. Die Nüsse in
einem Küchentuch kräftig aneinanderreiben, damit sich die braunen Häute
ablösen.
Backofen auf 150 °C herunterschalten.
Haselnüsse und Mandeln grob hacken. Orangeat und Zitronat fein
würfeln und alles mit dem Kakaopulver, dem Mehl, die Hälfte vom Zimt
und den anderen Gewürzen mischen.
Den Zucker mit dem Honig verrühren und langsam erhitzen - dabei
ständig rühren - bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Nussmischung
hineingeben und alles gut vermengen.
Pergamentpapier in Grösse der Springform zurechtschneiden und gut
einfetten. Die Springform mit dem Papier auslegen, die Masse einfüllen
und glattstreichen.
Etwa 30 Minuten backen (Ofenmitte).
Den Kuchen aus der Form nehmen, Papier entfernen, auskühlen lassen.
Vor dem Servieren den Puderzucker und den restlichen Zimt vermischen und darüber streuen.
Die Panforte schmeckt am besten, wenn sie etwas durchgezogen ist: Daher lieber einige Tage im voraus backen.
Aus der Beschreibung:
Die Panforte ist neben den Biscotti di
Prato das berühmteste süsse Souvenir aus der Toskana. In Sienna wird
sie schon seit Jahrhunderten nach traditionellen Rezepten gebacken. Sie
geht nicht beim Backen wie anderen Kuchen auf, sondern sie bleibt flach
und ist nur wenige Zentimeter hoch. Sie ist recht mächtig, deshalb wird
sie in schmalen Stücken serviert.
Portionen: 8
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