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Rezept 1
Zutaten:
- 1 kg getrocknete Zwetschgen
- 1 kg getrocknete Birnen (Kletzen, Hutzeln)
- 750 g Feigen
- 125 g getrocknete Aprikosen
- 500 g Rosinen
- 500 g Sultaninen
- 250 g ganze Haselnüsse
- 125 g ganze Walnüsse (oder Mandeln)
- 100 g Orangeat, gehackt
- 100 g Zitronat, gehackt
- Rum und Zitronensaft
- 1 kg Schwarzbrotteig
- geschälte halbe Mandeln zum Garnieren
Zubereitung:
Zwetschgen und Birnen grob zerschneiden, mit heißem Wasser überbrühen;
Feigen, Aprikosen, Rosinen und Sultaninen klein schneiden und über Nacht
in Rum-Zitronensaft-Gemisch einlegen, Zitronat und Orangeat zugeben;
Am nächsten Tag Haselnüsse und Walnüsse (oder Mandeln) zur Fruchtmischung geben;
alles gut vermischen; Fruchtmischung nach und nach mit dem Brotteig verkneten,
kleine Wecken formen und auf ein Backblech geben, mit Einweichwasser bepinseln und mit
Mandeln garnieren;
bei 180 Grad ca. 1 - 1,5 Stunden backen.
Rezept 2
Zutaten:
- 1 kg Dörrbirnen
- 1 L Wasser
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Sauerteig (vom Bäcker) oder 60 g Germ
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Nelkenpulver
- 4 EL Honig
- 2 EL Schnaps oder Rum
- 250 g Walnüsse
Zubereitung:
Die Kletzen über Nacht einweichen, dann weich kochen. Blütenreste und Stile entfernen,
fein aufhacken oder faschieren. Die Nüsse grob hacken, mit Rum vermischen.
Aus Mehl, ¼ L Kletzenkochwasser, Sauerteig und den Gewürzen einen Teig machen.
Kletzen und Nüsse in den Teig einkneten.
Doppelt so hoch aufgehen lassen.
Striezel oder Laibe formen, in Brotkörbchen ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Auf das befettete Blech stürzen. Gut mit Wasser anfeuchten,
ins vorgeheizte Rohr 250 Grad C schieben, nach 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad C zurück schalten,
1 Stunde fertig backen. Dazwischen einmal mit Wasser bestreichen.
Vor Gebrauch mindestens 1 Woche abliegen lassen. In der Advent- und Weihnachtszeit,
wird das Brot mit Butter und Honig bestrichen gegessen.
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