Zubereitung
Für den Teig die Eier, den Zucker und den Vanille-zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes im heißen Wasserbad schaumig rühren, bis die Masse dicklich wird. Dann im kalten Wasserbad kalt schla-gen.
Die Kokosflocken mit dem Mehl mischen. Die Ku-vertüre mit einem Messer zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Kuvertüre zusammen mit der Kokos-Mehl-Mischung vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Kokosnusslikör und die weiche Butter unterrühren.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 15 Minuten backen. Das Gebäck ab-kühlen lassen, stürzen und das Backpapier abziehen. Aus dem Gebäck 2 x 3,5 cm große Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Glasur in einen Topf geben und im heißen Wasserbad unter vorsichtigem Rühren auf-lösen, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Kokosschnitten mithilfe einer Gabel in die Glasur tauchen, gut abtropfen lassen und in den Kokos-flocken wälzen. Kühl stellen und lagern.
Das Rezept Kokosschnitten wurde freundlicherweise von Johann Lafer für den Adventskalender zur Verfügung gestellt
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